CVA - o novo protocolo de avaliação do café
- Anna Openheimer
- há 14 horas
- 2 min de leitura
Existe um ponto de inflexão no universo dos cafés especiais — e ele começa agora.
A SCA (Specialty Coffee Association), referência mundial em qualidade e protocolos, acaba de lançar um novo modelo de avaliação: o CVA – Coffee Value Assessment. Mais do que uma mudança de ficha, o CVA propõe uma nova forma de entender o valor do café.
Até então, considerava-se café especial aquele que obtinha 80 pontos ou mais em um protocolo técnico baseado em atributos como acidez, doçura, corpo, finalização e uniformidade. Mas, esse critério, apesar de fundamental, deixava de fora aspectos igualmente importantes para quem consome, produz e torra cafés ao redor do mundo, os valores que o mercado reconhece.
Nem todo café incrível cabe em uma planilha de atributos e nem todo mercado valoriza o mesmo perfil sensorial. É nesse contexto que nasce o CVA.
🔍 O que é o CVA?
O CVA é o novo protocolo da SCA que propõe avaliar cafés mais amplamente.
Ele organiza a avaliação em três dimensões principais:
1. Valor Descritivo
A análise técnica permanece — mas com mais liberdade. O avaliador descreve o café sensorialmente, com linguagem aberta e mais detalhada, sem ficar preso a um número.
2. Valor Afetivo
Aqui entra a percepção subjetiva: o quanto esse café tocou, surpreendeu ou emocionou? É onde a experiência pessoal do avaliador se conecta com a xícara.
3. Valor Extrínseco
É o valor que vem de fora da xícara: história, origem, práticas sustentáveis, cuidado no pós-colheita, rastreabilidade e relação com o produtor. Tudo isso agora é parte oficial da avaliação.
📊 E a pontuação?
O CVA não elimina o sistema de pontos, mas propõe que ele seja apenas uma parte do valor total de um café. A grande questão é que cafés especiais são valorizados por quantidade de atributos distintos e esses atributos podem ser certificações, histórias, métodos de processamento e variedades sofisticadas. Um protocolo mais justo e mais conectado com o mundo real da indústria.
Com o CVA, a SCA reconhece que cafés especiais são especiais por diferentes razões — e que todas elas merecem atenção. Esse protocolo nos aproxima de uma avaliação mais humana e subjetiva de acordo com o consumidor final e seus anseios.
É sobre sabor, sim e isto é básico, mas também sobre história, intenção e impacto.
Aqui no Cafetelier, apoiamos essa evolução. Afinal, sempre acreditamos que café especial não é só o que está na xícara — é o que está por trás dela também.
Em breve, você verá nas nossas comunicações e avaliações o reflexo desse novo olhar.
Porque, para nós, o especial continua sendo aquilo que importa de verdade, SEM EXCESSOS.
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